Au Carré Rouge, découvrez différentes viandes d’exception selon une sélection réalisée par nos soins.
Notre spécialité : la viande maturée
La maturation de la viande consiste en sa conservation pendant une durée d’environ 4 à 6 semaines dans une chambre froide spécialement conçue, appelée « cave de maturation ». Cette cave de maturation est réglée en termes d’hydrométrie et de température, pour permettre une conservation de haute qualité.
Pendant cette période de maturation, la viande va se décontracter et les enzymes vont pouvoir se libérer. Ce repos permet de gagner en tendreté et en saveur.
Ce travail demande du temps, un savoir-faire unique et beaucoup d’attention.
Une extase pour les papilles !
